一人で酒造りをし、杜氏自身が最も誇れる味、目指す味を極めようと試行を重ねながらたゆまぬ努力を続けています。東京農業大学農学部醸造学科を卒業し、一時は一般商社に就職しましたが、数年後実家である酒蔵の...

北陸の寒い冬に甑で蒸し上げる早朝、酒米を蒸し上げる蒸気が蔵から沸き立つ光景が酒蔵の冬の風物詩です。 一般にご飯は炊きますが、酒米は蒸します。甑（こしき）という大きな桶でお米 の外側はべたつかず適当な...